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      西點主廚養成攻略

      West Point Chef

      歐洲傳統的西點烘焙技藝,可在西點中獨當一面

      學期及學制

      180學習日,約9個月

      共計720課時

      學習品種約310款

      常溫蛋糕類

      日式輕芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等......

      面包類(約101種)

      軟質、歐式、法式、披薩、丹麥及天然酵母面包......

      塔、派、甜品、慕斯類

      馬卡龍、閃電泡芙、天鵝泡芙、慕斯、法式甜點、俄羅斯提拉米蘇......

      翻糖、各式造型類(約30種)

      各種造型、各式花卉......

      裱花類(約50種)

      ①蛋糕基礎:底胚的制作、抹胚(約20種) ②花卉:玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等(約15種)③花邊:波浪花邊、裙帶邊、辮子邊、U型邊等(約15種)......

      餅干類(約30種)

      杏仁曲奇、意大利餅干、椰蓉球、蔓越莓餅干、檸檬杏仁曲奇等 (約30種)......

      月餅類(約3種)

      廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅的制作等 (約3種)......

      教學作品

      Teaching Works

      源自歐洲經典制作手藝·純正·美味

      師資團隊

      Teachers'Team

      CHAUVEL VINCENT

      西點高級講師:CHAUVEL VINCENT

      擅長:
      擅長巧克力
      歐式烘培
      法式甜點制作與研發

      榮譽:
      2015年榮獲法國當地著名媒體特別授予的“烘焙大師”稱號
      2017年獲得法國巴黎舉辦烘焙達人創意比賽金獎

      履歷:
      2010-2013 BOUL ANGERIE RODRIGUE 93340 LE RAINCY
      2016年參加法國特色美食節目拍攝,節目中負責甜點的創新設計制作
      BOUL ANGERIE LA BOITE A DOUCEURS 35730PLEURTUIT(法國巴黎烘焙店)

      范文濤

      西點講師:范文濤

      擅長:
      糖點
      甜點
      巧克力

      榮譽:
      西式烹調高級證書
      美國Wilton認證裱花師
      韓國KFCA韓式裱花認證

      履歷:
      從事西點行業四年,熟知西點大部分制品的特性。
      擅長翻糖花卉、翻糖整體蛋糕,韓式裱花蛋糕、糖霜餅干等產品制作工藝有著自己的獨特見解,根據客戶需求來制作相關風格和主題的甜品臺產品。

      馬琴

      西點講師:馬琴

      擅長:
      各類裱花蛋糕
      水果蛋糕
      網紅蛋糕

      榮譽:
      西式面點師高級證書
      公共營養師證
      從事西點行業六、七年
      曾擔任雪黎蛋糕店高級西點師

      履歷:
      從事西點行業六、七年,熟知西點原料及各類西點產品烘焙制作方法,對法式西點系列有深入研究

      合作單位

      Cooperation unit

      • 外灘華爾道夫酒店

        外灘華爾道夫酒店

      • 麗思卡爾頓酒店

        麗思卡爾頓酒店

      • 香格里拉大酒店

        香格里拉大酒店

      • 萬余家合作企業
      • 上海錦江之星大酒店

        上海錦江之星大酒店

      • 燕莎中心凱賓斯基飯店

        燕莎中心凱賓斯基飯店

      • 富力君悅大酒店

        富力君悅大酒店

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